小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，也叫蘇打粉。細(xì)小白色晶體，水中溶解度小于碳酸鈉，固體在50℃以上逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，到270℃時(shí)完全分解。小蘇打用作食品膨松劑，經(jīng)過強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水呈弱堿性，發(fā)生作用后會(huì)殘留碳酸鈉。
小蘇打是食品工業(yè)廣泛應(yīng)用的疏松劑之一，用于制作餅干、饅頭、面包等。在消防器材中用于生產(chǎn)酸堿滅火機(jī)和泡沫滅火機(jī)，而一般滅火器中的碳酸氫鈉用作食品工業(yè)的發(fā)酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑等。碳酸氫鈉是制藥工業(yè)的原料；在冶金工業(yè)方面是澆鑄鋼錠的助熔劑；在機(jī)械工業(yè)方面是鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑；在印染工業(yè)是染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后處理劑。
小蘇打，有弱堿性，可以中和酸味，產(chǎn)生二氧化碳，也有彭松作用，是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖称诽砑觿?/span>
小蘇打（NaHCO?)的性狀： 白色粉末或細(xì)微結(jié)晶，無臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解，在潮濕空氣中緩慢分解。
擴(kuò)展資料
食品添加劑是指為改善食品的品質(zhì)和色、香 、味, 以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而使用的添加物。人類使用食品添加劑的歷史十分久遠(yuǎn)，制作豆腐時(shí)使用的鹵水（凝固劑）、蒸饅頭時(shí)加入的堿（酸度調(diào)節(jié)劑），以及烤面包時(shí)使用的小蘇打（膨松劑），都是常見的食品添加劑。
我國(guó)對(duì)各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴(yán)格、詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定允許使用的食品添加劑，都經(jīng)過了的科學(xué)、嚴(yán)格的安全性測(cè)試和評(píng)估。制定食品添加劑的使用是以動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的安全劑量除以安全系數(shù)（通常為100倍），推算出人在終身每天攝入的情況下的安全劑量。
法律還規(guī)定，只有在技術(shù)上確有必要使用的食品添加劑方可列入允許使用的范圍。另外，我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的合成食品添加劑，都是已經(jīng)在兩個(gè)以上的發(fā)達(dá)國(guó)家批準(zhǔn)使用的。所以，只要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。
用食品添加劑掩蓋食品變質(zhì)或質(zhì)量缺陷、超范圍和超量使用食品添加劑，使用未被我國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑品種等，都屬于違規(guī)使用食品添加劑的行為，是國(guó)家明令禁止的。
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